COCINA NOVOHISPANA


Chiles Anchos Rellenos
de Frijol Y Plátano

 

INGREDIENTES

6 pza. Chile ancho, desvenados y ligeramente remojados
¼ kg. Queso Panela, rebanado
5 pza. Plátano Macho, maduros, fritos enteros y machacados
½ Kg. Frijol negro refrito
2 tazas Harina de Trigo
4 pza. Huevo, batido para capear
Aceite para freír
 

PREPARACIÓN

1. Los chiles desvenados se escurren muy bien y se rellenan con una cucharada de frijoles refritos y una cucharada del plátano macho machacado (al plátano se le puede poner un poquito de azúcar para acentuar su sabor dulce).Entre el plátano y el frijol se coloca una rebanada del queso.

2. Se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se fríe en aceite muy caliente. Se pueden servir calientes o fríos.

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Mancha Manteles

 

INGREDIENTES

1 Kg. Lomo de Cerdo en caña, cocido y rebanado
1 Kg. Jitomate
2 pza. Chile Guajillo, asados, desvenados y remojados
2 pza. Chile Ancho, asados, desvenados y remojados
½ pza. Cebolla Blanca grande, en trozo
2 dientes Ajo, pelado
1 trozo Canela, en rama
15 pza. Clavo de olor
15 pza. Pimienta Gorda
1/3 cucha. Azúcar
Manteca para freír
½ pza. Piña madura, pelada y picada
1 pza. Plátano Macho, maduro, pelado, rebanado y frito
Sal al gusto
Pimienta en Polvo
 

PREPARACIÓN

1. El lomo de cerdo entero se pone a cocer con agua, sal, ¼ de cebolla en trozo y un diente de ajo y se reserva.

2. El jitomate se pone a cocer con agua, sin que los cubra con ¼ de cebolla y un diente de ajo.

3. Los chiles tostados y desvenados se remojan en agua caliente desde el día anterior.

4. Se muele el jitomate, la cebolla y el ajo con el agua en que se cocieron, con pimienta, clavo y canela y los chiles remojados escurridos hasta que quede una salsa muy tersa. Si es necesario debe colarse.

5. En una cazuela con manteca caliente se fríe la salsa y se sazona con sal y pimienta en polvo al gusto. Se deja hervir hasta que esta cocida. Si fuera necesaria se puede agregar un poco del caldo colado en que se coció la carne.

6. Se agrega la carne rebanada de ½ cm. de grueso y se le agrega el azúcar, cuando suelta el hervor se agrega la piña, se deja hervir por espacio de quince minutos y antes de servir se agregan los plátanos fritos.

 
 
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Clemole de Carnero
 

INGREDIENTES

6 pza. Chile ancho, desvenados y ligeramente remojados
¼ kg. Queso Panela, rebanado
5 pza. Plátano Macho, maduros, fritos enteros y machacados
½ Kg. Frijol negro refrito
2 tazas Harina de Trigo
4 pza. Huevo, batido para capear
Aceite para freír
 

PREPARACIÓN

1. Los chiles desvenados se escurren muy bien y se rellenan con una cucharada de frijoles refritos y una cucharada del plátano macho machacado (al plátano se le puede poner un poquito de azúcar para acentuar su sabor dulce).Entre el plátano y el frijol se coloca una rebanada del queso.

2. Se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se fríe en aceite muy caliente. Se pueden servir calientes o fríos.

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Polvorones de Cacahuate

INGREDIENTES

2 tazas de harina de maíz
1 taza de cacahuates pelados, tostados y molidos
¾ taza de azúcar
1 taza de manteca
½ cucharadita de polvo para hornear
1 huevo entero batido para barnizar
 

PREPARACIÓN

1. Se ciernen el harina, el azúcar y el polvo para hornear. Se agrega el cacahuate. Batir en batidora con paleta.

2. Se integra la manteca quemada y enfriada. Se amasa bien y se forman tronquitos de dos cm. de grueso y se van cortando en tramos de diez cms. de largo, se le hacen incisiones con un cuchillo a cada tronquito y se colocan en una charola para hornear engrasada y enharinada y se meten al horno por 15 ó 20 minutos.

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Panecillos de Maíz

INGREDIENTES

2 tazas de harina de maíz
½ cucharadita de sal
4 cucharaditas de polvo para hornear
2 huevos
1 taza de miel de abeja
½ taza de leche
¾ taza de mantequilla
 

PREPARACIÓN

1. Se colocan todos los ingredientes en una fuente y se baten hasta lograr una pasta suave y uniforme. Se vierte en moldes para panqué engrasados y enharinados. Se meten a horno precalentado por 25 ó 30 minutos.

Pueden espolvorearse con azúcar glass. Acompañarse de mermeladas y miel.