El pascal es un platillo prehispánico y aquí lo tenemos con una receta veracruzana, Provecho.
Ingredientes:
- ¼ kg. de Ajonjolí,
- 3 Chile color o anchos,
- 4 Ramitas de cilantro,
- 1 kg. Frijol tierno de vaina (chichimikel), se puede sustituir con frijoles güeros hervidos,
- 3 kg. de masa,
- 300 gr. de manteca,
- Sal al gusto,
- Hoja de tamal de maíz y
- Caldo de pollo.
Preparación:
Se tuesta el ajonjolí y se muele en seco, el chile ancho se tuesta, luego se hierve y se muele aparte. Ya molido se sazona en un poco de aceite y se vacía el ajonjolí molido. Los frijoles ya cocidos en caldo se van agregando poco a poco a la mezcla hasta espesar, se le pica suficiente cilantro y cuando hierve el guisado se sazona con un poco de sal.
Preparación de la Masa:
Se bate bien añadiéndole la manteca, poco de sal, sin que quede muy espesa o muy líquida, el secreto es, que si la masa espesa demasiado se le añada caldo de pollo.
Rellenar las hojas de maíz (totomoxtle) previamente lavadas y remojadas, con un poco de masa y guisado para que no se salga, doblarlas hasta formar los tamales y colocar en una vaporera.
