El maíz subsistió y sigue formando parte de nuestra comida, aunque el trigo que los españoles trajeron se aclimato rápidamente y ahora podemos verlo en todas las panaderías en forma de teleras, bolillos y gran variedad de panes de dulce.

El arroz traído del oriente prendió con tanta fuerza en nuestro país como lo hiciera el trigo. Hoy no hay comida mexicana que no incluya la sopa seca conocida como arroz a la mexicana.

México colonial.