Antojitos (4)
s
El pascal es un platillo prehispánico y aquí lo tenemos con una receta veracruzana, Provecho.
Ingredientes:
- ¼ kg. de Ajonjolí,
- 3 Chile color o anchos,
- 4 Ramitas de cilantro,
- 1 kg. Frijol tierno de vaina (chichimikel), se puede sustituir con frijoles güeros hervidos,
- 3 kg. de masa,
- 300 gr. de manteca,
- Sal al gusto,
- Hoja de tamal de maíz y
- Caldo de pollo.
Preparación:
Se tuesta el ajonjolí y se muele en seco, el chile ancho se tuesta, luego se hierve y se muele aparte. Ya molido se sazona en un poco de aceite y se vacía el ajonjolí molido. Los frijoles ya cocidos en caldo se van agregando poco a poco a la mezcla hasta espesar, se le pica suficiente cilantro y cuando hierve el guisado se sazona con un poco de sal.
Preparación de la Masa:
Se bate bien añadiéndole la manteca, poco de sal, sin que quede muy espesa o muy líquida, el secreto es, que si la masa espesa demasiado se le añada caldo de pollo.
Rellenar las hojas de maíz (totomoxtle) previamente lavadas y remojadas, con un poco de masa y guisado para que no se salga, doblarlas hasta formar los tamales y colocar en una vaporera.
- 1 Kg. de harina de maíz cacahuazintle
- 1 Cucharada sopera de polvo para hornear
- 11/2 Taza de manteca
- 1/2 Taza de caldo de pollo
- 10 Cáscaras de tomate
- 2 Cucharadas soperas de anís
- Hojas de maíz lavadas
- Sal
1. Hierva, en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
2. En un recipiente ponga la harina de maíz, añada la sal y polvo de hornear. Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior.
Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa a flote en agua sin desbaratarse.
3. Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante 1/2 hora.
Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva. Cueza en la vaporera.
- 1/2 Kg. de maciza de puerco
- 18 Tortillas chicas recién hechas
- 1/2 Tortilla seca
- 5 Chiles anchos
- 2 Chiles pasilla
- 1/2 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 3 Cucharadas soperas de cacahuates tostados
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
1. Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y deshébrela.
2. Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne.
3. Fría la media tortilla.
4. Licue los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que se sazone. Agregue un poco de caldo y la carne. Hierva todo a fuego muy bajo hasta que espese.
5. Rellene las tortillas recién hechas con la carne, dóblelas a la mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden los tacos. Si no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y colóquelos en una canasta de mimbre.
- 1 Kg. de huitlacoche
- 18 Tortillas recién hechas
- 1 Rama de epazote picado
- 4 Dientes de ajo picado
- Chile serrano al gusto
- Cebolla picada finamente
- Aceite para freír
- Sal
1. Lave bien los huitlacoches.
2. Ase y pique los chiles serranos.
3. Fría la cebolla y los ajos; agregue el huitlacoche, los chiles el epazote y la sal, tape la cacerola. Deje todo a fuego bajo hasta que estén cocidos los huitlacoches.
4. Rellene las tortillas y dóblelas para formar quesadillas. Fríalas por ambos lados.
