La Comida en el México Antiguo (18)
El maíz subsistió y sigue formando parte de nuestra comida, aunque el trigo que los españoles trajeron se aclimato rápidamente y ahora podemos verlo en todas las panaderías en forma de teleras, bolillos y gran variedad de panes de dulce.
El arroz traído del oriente prendió con tanta fuerza en nuestro país como lo hiciera el trigo. Hoy no hay comida mexicana que no incluya la sopa seca conocida como arroz a la mexicana.
México colonial.
El arroz traído del oriente prendió con tanta fuerza en nuestro país como lo hiciera el trigo. Hoy no hay comida mexicana que no incluya la sopa seca conocida como arroz a la mexicana.
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La Comida en el México Antiguo
Las monjas bordaban y conversaban con Dios, preparaban alimentos para sus confesores y hermanas y salían de su retiro para llevar a los mercados y casas el producto de sus atareadas manos.
La casa del alfeñique es famosa en Puebla porque sus estructuras de estuco reproducen las variadas formas de los dulces conventuales. Las más diversas formas y colores, los más extraños y deliciosos casamientos hicieron de este arte repostero, el arte colonial por excelencia.
Asociado a la paciencia de las monjas, el mole exige tiempo de preparación y un ingenio singular. Es un producto eminentemente mestizo. Mole quiere decir triturar, desmenuzar. En su proceso de preparación sus ingredientes se hacen polvo, para formar una pasta donde quedan mezclados. Se unen de tal forma, que la almendra y el ajonjolí árabes, se matrimonian a la perfección con el chile, chocolate y el guajolote prehispánicos.
México colonial.
La casa del alfeñique es famosa en Puebla porque sus estructuras de estuco reproducen las variadas formas de los dulces conventuales. Las más diversas formas y colores, los más extraños y deliciosos casamientos hicieron de este arte repostero, el arte colonial por excelencia.
Asociado a la paciencia de las monjas, el mole exige tiempo de preparación y un ingenio singular. Es un producto eminentemente mestizo. Mole quiere decir triturar, desmenuzar. En su proceso de preparación sus ingredientes se hacen polvo, para formar una pasta donde quedan mezclados. Se unen de tal forma, que la almendra y el ajonjolí árabes, se matrimonian a la perfección con el chile, chocolate y el guajolote prehispánicos.
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Domingo, 07 de Diciembre de 2008 17:48
El Aceite en la comida y el Azúcar en Bebidas y Alcohol
por Redacción
En México los guisados y aderezos de las ensaladas, empezaron a propagarse desde la conquista y los frijoles que hasta ese entonces se comían directamente de la olla, hervidos con su epazote, empezaron a freírse con chorizo y cubrirse con queso rallado.
El aceite sirvió para preparar todo tipo de caldillos en los que reinaba el jitomate molido en molcajete, junto con el ajo y la cebolla traídos de España, y, asociados con el chile, los alimentos adquirieron una nueva gama de sabores y refinamientos.
Otro producto importante para la economía y alimentación de la Nueva España fue la caña de donde se producía el azúcar.
El azúcar morena adornaba la mesa hasta de los más humildes. Las trompadas, redondas y silenciosas guardan la nostalgia de los dulces coloniales. El azúcar servía también para preparar bebidas. En grandes haciendas se destilaba un producto clandestino y censurado : el chinguirito, aguardiente de caña de sabor duro y fuerte, preparado con agua y miel.
También bebían el tepache y pulque, la bebida más popular en la colonia.
México colonial.
El aceite sirvió para preparar todo tipo de caldillos en los que reinaba el jitomate molido en molcajete, junto con el ajo y la cebolla traídos de España, y, asociados con el chile, los alimentos adquirieron una nueva gama de sabores y refinamientos.
Otro producto importante para la economía y alimentación de la Nueva España fue la caña de donde se producía el azúcar.
El azúcar morena adornaba la mesa hasta de los más humildes. Las trompadas, redondas y silenciosas guardan la nostalgia de los dulces coloniales. El azúcar servía también para preparar bebidas. En grandes haciendas se destilaba un producto clandestino y censurado : el chinguirito, aguardiente de caña de sabor duro y fuerte, preparado con agua y miel.
También bebían el tepache y pulque, la bebida más popular en la colonia.
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Una de las primeras cosa que trajeron los españoles fueron los distintos tipos de ganado.
Cortés trajó el puerco que se aclimato rápidamente. La leche y el cuero cambiaron aspectos de una cultura que no conocía la leche y que tardó en adaptarse a ella pues se descomponía fácilmente y provocaba enfermedades del estomago.
El sabor de la carne de res era fuerte. La mejor forma de utilizar la leche fue añadiendola al azúcar para hacer postres y conservarla mezclada con almendra, piñones o arroz.
Cortés trajó el puerco que se aclimato rápidamente. La leche y el cuero cambiaron aspectos de una cultura que no conocía la leche y que tardó en adaptarse a ella pues se descomponía fácilmente y provocaba enfermedades del estomago.
El sabor de la carne de res era fuerte. La mejor forma de utilizar la leche fue añadiendola al azúcar para hacer postres y conservarla mezclada con almendra, piñones o arroz.
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Una de las causas del descubrimiento y conquista de América fue la búsqueda de las especias.
En México existían chiles de todas clases y algunos de ellos se llevaron a Europa convirtiendose en pimiento dulce o la paprika.
De México proceden también la vainilla y el aromático epazote, pero aquí llegaron y se quedaron la canela, la pimienta blanca y la negra, los cominos y el orégano.
Aun así el chile sigue siendo nuestro condimento básico tanto por su abundancia de vitaminas como sus propiedades medicinales.
México colonial.
En México existían chiles de todas clases y algunos de ellos se llevaron a Europa convirtiendose en pimiento dulce o la paprika.
De México proceden también la vainilla y el aromático epazote, pero aquí llegaron y se quedaron la canela, la pimienta blanca y la negra, los cominos y el orégano.
Aun así el chile sigue siendo nuestro condimento básico tanto por su abundancia de vitaminas como sus propiedades medicinales.
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Aunque no fueron muchos los españoles que llegaron a nuestro territorio, su posición como clase dominante modificó muchas de nuestras instituciones.
En lugar del teocali se edificaron iglesias y conventos en los que vivieron frailes, que enseñaron a los indígenas otros cultivos y técnicas de conservación y preparación de los alimentos.
Los conventos de monjas aparecidos hacia el siglo XVII, aportaron a la comida mexicana los primores de los postres y el refinamiento de los moles.
México colonial.
En lugar del teocali se edificaron iglesias y conventos en los que vivieron frailes, que enseñaron a los indígenas otros cultivos y técnicas de conservación y preparación de los alimentos.
Los conventos de monjas aparecidos hacia el siglo XVII, aportaron a la comida mexicana los primores de los postres y el refinamiento de los moles.
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Los españoles se aficionaron al chile, las tortillas, el frijol, cacao y los quelites.
Los indígenas probaron el aceite y otras grasas, también el vino y aderezaron su comida con vinagre. Surge comida refinada.
El chocolate ya no servia como moneda, era una bebida suave para los curas y señoritas. De las tortillas irían surgiendo los diversos antojitos: tostadas, garnachas, pellizcadas, sopes...
México colonial.
Los indígenas probaron el aceite y otras grasas, también el vino y aderezaron su comida con vinagre. Surge comida refinada.
El chocolate ya no servia como moneda, era una bebida suave para los curas y señoritas. De las tortillas irían surgiendo los diversos antojitos: tostadas, garnachas, pellizcadas, sopes...
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Cortés traía en sus naves solo dos alimentos: pan de cazabe y tocino.
Después fueron llegando de España distintos tipos de ganado, la caña de azúcar, semillas de distintos cereales. Había comenzado el Mestizaje.
México colonial.
Después fueron llegando de España distintos tipos de ganado, la caña de azúcar, semillas de distintos cereales. Había comenzado el Mestizaje.
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Muchas variedades de frijol son nativas de México y algunas se exportaron de Europa. Su uso se generalizó y llegó hasta nuestros días. La vaina verde del frijol se sigue llamando en México ejote. A su vez los españoles trajeron el garbanzo, el chícharo, las lentejas y habas.
Muchos productos fueron combinandose, así la flor de calabaza empezó a capearse con huevo y harina y freírse en aceite, mientras que las rajas de chile nadaban felices en medio del caldillo de jitomate aderezado con su rama de epazote. El pollo se hacia en mixiote con tomates, cebolla y chile ancho.
La jícama mezclada con el betabel europeo se preparaban en ensalada. Sin olvidar el delicioso guacamole hecho de aguacate y jitomate mexicanos y de cebolla y perejil europeos.
México colonial.
Muchos productos fueron combinandose, así la flor de calabaza empezó a capearse con huevo y harina y freírse en aceite, mientras que las rajas de chile nadaban felices en medio del caldillo de jitomate aderezado con su rama de epazote. El pollo se hacia en mixiote con tomates, cebolla y chile ancho.
La jícama mezclada con el betabel europeo se preparaban en ensalada. Sin olvidar el delicioso guacamole hecho de aguacate y jitomate mexicanos y de cebolla y perejil europeos.
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Hay cosas que en México se usan desde hace mucho tiempo. El metate de piedra con su metlapil o mano donde se molían las semillas, el comal de barro, las cazuelas, las ollas y el molcajete.
La mujer preparaba el nixtamal dejando toda la noche el maíz en agua con tequesquite para molerlo al día siguiente el metate. Luego tomaba la masa y con las manos mojadas la palmeaba hasta hacer un circulo perfecto para colocarla en el comal, calentado en un pequeño brasero. Cuando las tortillas estaban cocidas, las rellenaba con frijol y las condimentaba con chile.
La alimentación de quienes vivieron en esas épocas en México, era muy sencilla, pero en fiestas se volvía espléndida, diversa y abundante.
Daban fiestas para calmar a los dioses, para los nacimientos, bodas y la muerte. Es estas fiestas se mataban guajolotes, se hacia barbacoa y pozole. Decenas de mujeres servían los guisados y echaban tortillas todo el tiempo. Para acompañar se servían jícaras de pulque y se tomaba chocolate.
La mujer preparaba el nixtamal dejando toda la noche el maíz en agua con tequesquite para molerlo al día siguiente el metate. Luego tomaba la masa y con las manos mojadas la palmeaba hasta hacer un circulo perfecto para colocarla en el comal, calentado en un pequeño brasero. Cuando las tortillas estaban cocidas, las rellenaba con frijol y las condimentaba con chile.
La alimentación de quienes vivieron en esas épocas en México, era muy sencilla, pero en fiestas se volvía espléndida, diversa y abundante.
Daban fiestas para calmar a los dioses, para los nacimientos, bodas y la muerte. Es estas fiestas se mataban guajolotes, se hacia barbacoa y pozole. Decenas de mujeres servían los guisados y echaban tortillas todo el tiempo. Para acompañar se servían jícaras de pulque y se tomaba chocolate.
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