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Los ‘platillos’ con los que el emperador Moctezuma obsequió al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a tierras aztecas aterrizan esta semana en Madrid como parte de un encuentro que aúna lo mejor de la gastronomía, la historia y la cultura del México precolombino .
ARMAS DE LA CASA DE MOCTEZUMA
En campo de oro un águila de sable y dos fajas de gules que atraviesan el escudo, levando la primera faja alta las letras K I de oro y enmedio de ellas una rosa de oro; en la otra faja baja otras 2 rosas de oro y enmedio de ellas la letra F; bordura de azur con la salutación angélica: «AVE MARIA» en letras de oro y entre ellas en compones de plata, ondas de mar (cuatro fajas ondeadas); Timbre: un yelmo cerrado y encima de éste un rollo torcido de oro y gules, y por Cimera una mano saliente teniendo un rótule de plata con las palabras: «IN DOMINO CONFIDO», costado de dos alas de sable
Primera concesión de armas a la casa imperial de los Aztecos de Méjico, concedidas por cédula Real 16.2.1536 a Martín Cortés de Moctezuma.
Armas simbólicas, en que el águila del imperio de Méjico está enjaulado detrás de barras marcados con los iniciales del emperador conquistador (Carlos V).
Escudo partido: 1: en campo de oro un águila de sable y dos fajas de gules que atraviesan el escudo, levando la primera faja alta las letras K I de oro y enmedio de ellas una rosa de oro; en la otra faja baja otras 2 rosas de oro y enmedio de ellas la letra F; bordura de azur con la salutación angélica: «AVE MARIA» en letras de oro y entre ellas en compones de plata, ondas de mar (cuatro fajas ondeadas) (las armas concedidas en 1536); 2: en campo de azur un tigre pasante y contornado de oro, sobre una terraza de sinople, en abismo un águila de plata volando en dirección del tigre y en jefe una corona imperial; bordura de sinople cargada de treintadós coronas de oro.
Segunda concesión de armas, a Pedro de Moctezuma 11.2.1570, abuelo del 1. conde de Moctezuma de Tultengo.
Aunque el cuadrupedo de la segunda partición está describido como un tigre, se supone que se trata más bien de uno de los grandes gatos del continente americano, ya que allí no hay tigres en el sentido preciso.
LA MESA DE MOCTEZUMA
DUCADO DE MOCTEZUMA
‘La Mesa de Moctezuma’ reúne la tradición culinaria de la Mesoamérica del siglo XVI en 30 recetas elaboradas con los productos más destacados de aquella época, que continúan siendo parte fundamental de las cocinas de medio mundo.Durante dos años, historiadores y expertos en gastronomía mexicana han estudiado a fondo el ‘Códice Florentino’, documento escrito por el religioso franciscano español Bernardino de Sahagún en castellano y náhuatl, la lengua indígena de la zona, para extraer de él los productos y las recetas que conformaron la mesa del emperador azteca.
‘La idea inicial era hacer un evento en México con una cena de gala para presentar los productos, pero al tiempo nos planteamos la posibilidad de desarrollar un programa de jornadas académicas’, explicó durante la presentación de la Mesa Lourdes Ascencio, presidenta de la Academia Mexicana de Gastronomía.
Para su homólogo español, Rafael Ansón, la ‘Mesa de Moctezuma’ viene a ‘solventar una deuda histórica’ entre ambos países.
‘El hecho de que españoles y mexicanos nos reunamos en torno a la figura de Moctezuma es de una gran relevancia cultural’, aseguró.
El presidente de la Academia Española de Gastronomía destacó que el descubrimiento de algunos alimentos en la conquista española de América fue ‘más importante que el del oro’.
‘Lo más importante que Europa recibió, sin duda, fueron los alimentos, hasta el punto de haber sido fundamentales para acabar con el hambre y evitar muchas enfermedades’, dijo.
El director general del Consejo de Promoción Turística de México, Oscar Fitch, recordó la llegada de Cortés a tierras aztecas como el origen de una ‘fusión de razas’.
‘La mayoría de los mexicanos somos mestizos y así como no se pueden explicar muchas de las cocinas del mundo sin el chocolate, la vainilla o el tomate, tampoco se pueden explicar muchos de los platos mexicanos sin la aportación española’, argumentó Fitch.
Los ‘platillos’ de Moctezuma, elaborados con productos tan conocidos como tomate, maíz, patata o cacao, competirán durante cuatro días con lo mejor de la gastronomía mexicana moderna, representada por algunos de sus más prestigiosos cocineros, que impartirán conferencias y clases prácticas.
La directora de Programación de Casa de América, Julia Escolar, remarcó el carácter educativo del proyecto, que ‘refuerza’ y da ‘una dimensión distinta al evento’.
Tostaditas de maíz con ensalada de nopalitos, sopes con escamoles en salsa de chile pasilla, quesadillas de huitlacoche o brochetas de fruta son algunos de los ‘platillos’ que podrán saborear los 150 invitados a la cena de gala con la que se inauguran las jornadas gastronómicas.
Rodeados por las imágenes que recrean la mesa original de Moctezuma y amenizados por ‘la danza del maíz’, baile de profundas raíces prehispánicas, los comensales disfrutarán de un menú compuesto por un entrante de aperitivos, tres platos centrales y postre.
Como complemento a las jornadas gastronómicas, la Casa de América acogerá esta semana la exposición fotográfica ‘Ecos de Tenochtitlan’, de César Saldivar, trece instantáneas que evocan la magia, el misterio y la danza ancestral en la que se gestó la cultura mexicana.
