Xico es un hermoso Pueblo Mágico que se distingue por sus bellas casas coloniales, sus flores y árboles que dan frutos durante todo el año, verdes montañas y su aroma a cafe. Podrás caminar en sus calles empedradas, admirar sus portales y plazas mientras su aroma a café y chile recién tostado te embrujan. Si quieres tener una vista inmejorable, los miradores te ofrecen un espectacular panorama de las caídas de agua. Los habitantes del pueblo son bulliciosos y amigables, […]
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]]>Xico es un hermoso Pueblo Mágico que se distingue por sus bellas casas coloniales, sus flores y árboles que dan frutos durante todo el año, verdes montañas y su aroma a cafe.
Podrás caminar en sus calles empedradas, admirar sus portales y plazas mientras su aroma a café y chile recién tostado te embrujan.
Si quieres tener una vista inmejorable, los miradores te ofrecen un espectacular panorama de las caídas de agua.
Los habitantes del pueblo son bulliciosos y amigables, y con un buen motivo: viven en un pequeño pueblo cuyas calles están flanqueadas por casas coloniales.
Aquí, el clima permite que las flores estén presentes durante todo el año, los residentes tienen una vista impresionante de las montañas y el pueblo está muy cerca de los cafetales.
En este pueblo mágico podrás encontrar:
- Parroquia de Santa María Magdalena.
- Museo del Vestido.
- Museo Totomoxtle
- Plaza de los Portales.
- Casa Museo Hoja de Maíz.
- Puente de Pextlán.
Gastronomía
Deleitarte con un tradicional café cereza, producido de forma artesanal, o también el mole que es elaborado con más de veintiún ingredientes, conservando su dulce sabor y dando un toque especial a la receta reconocida nacional e internacionalmente.
Prueba los platillos tradicionales como los chipotles rellenos en caldillo o la lengua almendrada. Acompaña tu postre con los famosos toritos de la región elaborados a base de cacahuate y leche, licor verde o de morita de zarzamora.
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La Navidad sin duda se vive de modo muy particular en este hermoso Pueblo Mágico del Estado de México con las pastorelas de Tepotzotlán. Se encuentra justo a las afueras de la Ciudad de México, por lo que es un destino muy fácil de visitar si vives en la capital. Una época especial para visitarlo es durante la temporada de Navidad Tepotzotlán es sede del Ex Convento de San Francisco Javier, nombrado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Las pastorelas son ejemplos de tradiciones […]
La entrada Visita Tepotzotlán, Estado de México se publicó primero en Recorri2.
]]>La Navidad sin duda se vive de modo muy particular en este hermoso Pueblo Mágico del Estado de México con las pastorelas de Tepotzotlán.
Se encuentra justo a las afueras de la Ciudad de México, por lo que es un destino muy fácil de visitar si vives en la capital. Una época especial para visitarlo es durante la temporada de Navidad
Tepotzotlán es sede del Ex Convento de San Francisco Javier, nombrado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Las pastorelas son ejemplos de tradiciones que viven en la sangre de los habitantes; y Tepotzotlán las lleva a otro nivel. Estas generan un atractivo de valor único que ha logrado llamar la atención de locales y extranjeros.
Esta pastorela lleva más de 50 años en la Hostería del Convento. El elenco se compone de 10 actores de renombre como Roberto Sosa; los 33 pastores los interpretan voluntarios del pueblo.
Debido a la popularidad de toda la experiencia, encontrarás algunos paquetes que incluyen el transporte desde la CDMX y el hospedaje.
Pasea por el pueblo disfrutando de sus mercados, las tiendas de artesanías y de las vistas del Acueducto de Sitio, con sus 62 metros de altura.
Las presentaciones son del 1 al 23 de diciembre; sin embargo, del primero al 15 está reservado para eventos empresariales y la función al público en general es del 16 al 23. Comienza a las 7 de la noche y culmina a las 10.
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Tlalpujahua es uno de ocho Pueblos Mágicos en el estado de Michoacán. Localizado entre montañas y bosques a 170 km de la Ciudad de México, es un encantador pueblo con una rica historia minera. Ademas de una gran tradición de manufactura de artesanías, entre las que destacan las esferas navideñas. En este Pueblo Mágico con fachadas de cantera rosa se realiza cada año, del 28 de septiembre al 15 de diciembre, la Feria de las Esferas. Considerada una de las más importantes del país, debido a que […]
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]]>Tlalpujahua es uno de ocho Pueblos Mágicos en el estado de Michoacán.
Localizado entre montañas y bosques a 170 km de la Ciudad de México, es un encantador pueblo con una rica historia minera.
Ademas de una gran tradición de manufactura de artesanías, entre las que destacan las esferas navideñas.
En este Pueblo Mágico con fachadas de cantera rosa se realiza cada año, del 28 de septiembre al 15 de diciembre, la Feria de las Esferas.
Considerada una de las más importantes del país, debido a que reúne en un mismo lugar a artesanos del lugar.
Durante la visita a este pueblo, además de recorrer sus calles y visitar los talleres donde artesanos elaboran las esferas también podrás conocer:
- La Torre de la antigua Iglesia del Carme
- El Museo Hermanos López Rayón
- La Mina Museo Tecnológico Siglo XIX
- Las Dos Estrellas
- El Parque Nacional
Tlalpujahua cuenta con 39 hoteles de distintas categorías, que van desde posadas, hoteles tres estrellas, cuatro estrellas, gran turismo, incluso uno con denominación Tesoro de México.
Encontraras proximadamente 40 establecimientos que van desde fondas hasta restaurantes, en donde podrás degustar deliciosos platillos tradicionales.
Si te gusta la naturaleza, debes pasear por los bosques del apacible Campo del Gallo y si vas a Tlalpujahua entre noviembre y marzo no pierdas la oportunidad de ver la migración de la mariposa monarca.
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Sombrerete es un Pueblo Mágico de Zacatecas que merece que hagas un plan de viaje en familia. Encontraras desde una colección de templos antiguos, calles que parecen laberintos, pequeñas plazuelas y jardines. Se ubica a poco más de 170 km al noroeste de la ciudad capital del estado de Zacatecas. El antiguo pueblo minero, fundado en 1555 por Juan de Tolosa, tiene una atractiva combinación de historia, cultura y gastronomía. La tradición gastronómica de Sombrerete es importante y dentro de […]
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]]>Sombrerete es un Pueblo Mágico de Zacatecas que merece que hagas un plan de viaje en familia.
Encontraras desde una colección de templos antiguos, calles que parecen laberintos, pequeñas plazuelas y jardines.
Se ubica a poco más de 170 km al noroeste de la ciudad capital del estado de Zacatecas.
El antiguo pueblo minero, fundado en 1555 por Juan de Tolosa, tiene una atractiva combinación de historia, cultura y gastronomía.
La tradición gastronómica de Sombrerete es importante y dentro de sus platillos tradicionales se encuentran: la birria, el pozole, el asado de boda y “brujitas”, que consiste en sabrosas empanadas de maíz fritas en aceite y rellenas de carne deshebrada o frijoles.
En sus alrededores encontraras el Parque Nacional Sierra de Órganos, con curiosas formaciones rocosas y paisajes tan peculiares que ha sido escenario de algunas películas.
Este es el lugar ideal para acampar, practicar senderismo, ciclismo de montaña y rappel, entre otras actividades.
Sin duda debes visitar el Museo Villa de Llerena, ubicado en un inmueble del siglo XVIII, exhibe piezas, documentos y fotografías que narran la historia de Sombrerete.
También debes visitar la Zona arqueológica de Altavista Chalchihuites, antiguo centro ceremonial de la cultura chalchihuites con un museo de sitio que muestra la vida cotidiana de esta comunidad.
Su jardín principal es un agradable lugar de esparcimiento y tiene un bello quiosco de columnas labradas.
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Queremos que pruebes las mejores hojaldras de Puebla, por ello te preparamos esta lista para que acudas al lugar más cercano. Mostovoi Ubicación: San Andrés Cholula en la Av. 5 de mayo entre 8 y 6 oriente. Esta panadería de Cholula tiene un pan que te enamorará, y su pan de muerto todavía más. Además un plus increíble que tiene este lugar es que no solo puedes comprar pan, también puedes desayunar o comer y de postre una hojaldra con […]
La entrada Los mejores lugares de Puebla para probar hojaldras se publicó primero en Recorri2.
]]>Queremos que pruebes las mejores hojaldras de Puebla, por ello te preparamos esta lista para que acudas al lugar más cercano.
Mostovoi
Ubicación: San Andrés Cholula en la Av. 5 de mayo entre 8 y 6 oriente.
Esta panadería de Cholula tiene un pan que te enamorará, y su pan de muerto todavía más. Además un plus increíble que tiene este lugar es que no solo puedes comprar pan, también puedes desayunar o comer y de postre una hojaldra con chocolate caliente.
Bon Pane
Ubicación: Calle Aljojuca 2, La Paz, 72160 Puebla.
Conoce Bon Pane, una panadería gourmet en la que encontrarás una muy, muy amplia variedad de productos, puedes elegir de entre un montón de pan, pasteles y obvio el pan de muerto no podía faltar. Aquí te manejan hojaldras rellenas, normales, de ajonjolí, de azúcar y de muchos tamaños.
La Reina de Puebla
Ubicación: San Martin Texmelucan 14, La Paz, 72160 Puebla, Pue.
Esta panadería tradicional poblana es sin duda una de las mejores, y su pan de muerto definitivamente tenía que estar entre en nuestra lista de lo que no puedes dejar de probar, pues con azúcar o ajonjolí.
Hackl panaderos artesanos
Ubicación: La Paz, 43 Poniente, Sonata, San Andrés Cholula
Está es la mejor panadería boutique europea de todo Puebla, todo el pan es preparado con una receta auténtica europea y en esta temporada sus hojaldras están muy a la mexicana y su sabor es espectacular.
Panadería El Mirador
Ubicación: Av. Manuel Espinosa Yglesias 2002, Mirador, 72530 Puebla, Pue.
Una panadería que se caracteriza por siempre tener en exhibición deliciosas conchas recién horneadas y la auténtica torta de agua, pero en esta temporada también es famosa por sus hojaldras, de verdad no te las puedes perder, pues tienen todo el sabor del pan dulce mexicano en un solo lugar.
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¿Te has preguntado a donde llevar a tu familia fuera de la cuidad, donde puedan encontrar diversas actividades? El parque piedras encimadas se caracteriza por sus rocas impresionantes e imponentes, es uno de los destinos más concurridos en Zacatlán. Puede convivir con al naturaleza, pues ofrece servicios para una estancia espectacular. Toda persona que ingrese al parque y realicen actividades dentro del parque tendrá la obligación de: Respetar las formas rocosas, cuidar y no extrar ningun tipo de flora o […]
La entrada Parque Piedras Encimadas, un lugar mágico de Zacatlán se publicó primero en Recorri2.
]]>¿Te has preguntado a donde llevar a tu familia fuera de la cuidad, donde puedan encontrar diversas actividades?
El parque piedras encimadas se caracteriza por sus rocas impresionantes e imponentes, es uno de los destinos más concurridos en Zacatlán.
Puede convivir con al naturaleza, pues ofrece servicios para una estancia espectacular.
Toda persona que ingrese al parque y realicen actividades dentro del parque tendrá la obligación de:
Respetar las formas rocosas, cuidar y no extrar ningun tipo de flora o fauna, depositar la basura en su lugar, no consumir estupefacientes ni bebidas alcoholicas, no fumar.
El parque cuenta con:
- Mas de 240 formaciones rocosas.
- Mas de 10 actividades para realizar.
- 600 m de tirolesa.
- Mas de 300 hectáreas de parque.
Actividades
- Renta de bicicletas
- Esferas rodantes
- Esferas choconas
- Renta de cuatrimotos
- Tiro con arco
- Senderimo y caminata
- Montar a caballo
- Recorrer el laberinto
- Tirolesa
- Acampar
El horario para entrar al campamento es de 9:00am a 9:00pm, y las fogatas deberán realizarse en las áreas determinadas. Ademas de que no se permiten aparatos de sonido.
El parque también cuenta con área de zoológico para los mas pequeños y con un área gastronómica.
El acceso, uso de instalaciones y las actividades realizadas dentro del parque son responsabilidad de los visitantes.
Horario del Parque: De 9:00 am a 6:00 pm en verano y de 9:00 am a 5:00 pm en invierno.
Si ingresas a partir de las 5:30 pm en verano o 4:30 pm en invierno, tendra la obligación de contratar el servicio guiado, de lo contrario no se le permitirá el acceso.
Ubicación: Carr Las Lajas – Camotepec S/N, Camotepec, Pue.
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]]>Varios de los hornos se establecieron en el barrio de Analco, y eran una de las manufacturas en las que intervinieron libremente los indígenas.
Las tradicionales cemitas fueron uno de los tipos populares de pan y en la actualidad siguen elaborándose casi de la misma forma.
El horno de cemitas tiene su sala de amasijo y peso; ya acomodadas, las piezas se espolvorean con ajonjolí. Los panes, sobre láminas, se meten al horno mediante grandes palas de madera.
Una vez cocidos se sacan y se ponen a enfriar sobre la dura piedra de las salientes del mismo horno. Este pan era uno de los más baratos de la ciudad y junto con el panbazo se expendía en la plaza pública, donde se le podía ver acomodado en canastos repletos. Allí, los cemiteros lo preparaban abriéndolo y rellenándolo de queso de rancho, aguacate criollo, cebolla y pápalo. Se le añadía también barbacoa, pollo o pata de puerco encurtida con sus chiles jalapeños o chipotles.
Su preparación es sin duda una popular tradición poblana.
]]>La entrada El Mole: Artemio de Valle-Arizpe se publicó primero en Recorri2.
]]>El virrey estaba en Puebla de los Ángeles y todos los conventos y beaterios le habían mandado guisos extraordinarios para su mesa, pero del convento de santa Rosa aún no le habían enviado nada.
Todas las monjas envolvían en miradas a Sor Andrea de la Asunción, que poseía las pulidas manos de ángel para aderezar los manjares, pero a Sor Andrea no se le ocurría ningún portento.
Sor Andrea con alma gozosa a la cocina, refulgente de azulejos, y aderezaba suculentas, esplendorosas maravillas. “También el Señor anda por los pucheros”, dijo la Santa Madre Teresa de Jesús.
Sor Andrea de la Asunción era exquisita maestra en todas las refinadas artes de la gula; había hecho excelsas invenciones, en que, sin duda, ángeles y querubines pusieron el celeste milagro de sus manos; aquellas calabacitas en nogada; aquel estupendo almendrado de carnero, aquel salmorejo de carne de puerco; aquella fragante carne también de puerco en granadino y la misma en envinado de piña; aquellos sublimes frijoles refritos de ocho cazuelas, y los suculentos pichones a la criolla y los pichones tapados y los de príncipe enyervados, con toda una larga gama de sabores. Todo esto era para morirse delicadamente de dicha.
¿Y qué decir de sus gloriosos potajes, en los que estaban vivos los siete dones del Espíritu Santo, y de sus insignes empanadillas de afiligranados y prolijos repulgos, rellenas ya de sesos con tomate o de picadillos maravillosos, y de su insuperable pipián de almendras, y de su estofado, y de su adobo magistral en salsa de la buena mujer, y de su carne de cerdo en caldo de ángeles, y de su mancha manteles, y de su conspicuo empiñonado de gallina, en el que intervenía directamente Nuestra Señora la Virgen María?.
Las monjas de Santa Rosa sabían a diario lo que enviaban al señor virrey, estaban mansamente desesperadas, llenas de consternada tristeza.
Sor Andrea de la Asunción quería mandar a su Excelencia un plato exquisito, delicioso, en que estuviera el espíritu de México palpitando en toda su finura graciosa; De pronto empezó a sentir Sor Andrea un suave zumbido interior que a veces se transformaba en una delgada voz que le decía con claridad, lo que deseaba.
¿Qué rico guisado iría a descubrir Sor Andrea de la Asunción? “El descubrimiento de una vianda nueva importada más para la felicidad del género humano que el descubrimiento de una estrella”, escribe el maestro Brillas Savarín. Todo el convento de Santa Rosa temblaba en una dulce angustia, esperando la dicha de aquel nuevo manjar.
Pasó Sor Andrea el domingo de quincuagésima queriendo fijar aquellas leves hablas interiores, aquel runrún misterioso con que zumbaba en su alma de abeja de la gracia. El lunes Sor Andrea se fue rápida hacia la cocina; llevaba ya encendida una gran idea.
Le palpitaba la cruz del pecho; una sonrisa inefable se le difundía, iluminandole el rostro; resplandecían con su santo regocijo sus grandes ojos aterciopelados. Entró en la cocina. Los azulejos del techo de tres bóvedas, blancos, y cada uno con el temblor de una lucecita; Los azulejos le sonreían con sus reflejos numerosos y claros; las cacerolas, los peroles y cacharros de cobre pulido y repulido la reflejaron con cariño, felices de tenerla entre cada uno, blanca y mínima. Sor Andrea, pensativa, se acercó al fogón. Ya iba a florecer la gracia de lo maravilloso. Le iba a dar Sor Andrea el arte culinario de México nuevas e insignes perfecciones.
La tarde anterior había mandado matar Sor Andrea un guajolote que engordaron en el convento con nueces, castañas y avellanas, y que destinaban para guisárselo al señor obispo. En una bandeja estaban ya cortadas las piezas, Inspirada cogió Sor Andrea de un pote vidriado chile ancho; de otro, chile mulato; de una caja michoacana, negra y rameada, sacó chile chipotle; y de otra hizo una cuidadosa y nimia selecci.
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]]>La entrada Postres y Bebidas se publicó primero en Recorri2.
]]>En México se preparan riquisimas bebidas, dulces y postres de manera natural, lo cual resulta más apetitoso y muy fácil de preparar. Se recomienda cocinarlas con poca azúcar.
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]]>La entrada Productos del Mar se publicó primero en Recorri2.
]]>Se recomienda comerlo una vez por semana y al comprarlo, cuide que este fresco con ojos y escamas brillantes, con agallas de un color tierno y con olor suave.
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]]>Es preferible comprar el pollo por pieza y no entero, aunque depende de la comida por preparar.
La carne de ave es menos pesada de digerir pues su grasa se encuentra especialmente en la piel del animal.
Con un poco de imaginación y gusto puede utilizar todas las piezas de las aves para crear platillos refinados, económicos y fáciles de hacer.
]]>Con un poco de jamón se puede preparar una comida sabrosa y rápida.
La carne de puerco es peligrosa si no se cuece el tiempo adecuado para eliminar los parásitos que usualmente contienen y que pueden provocar enfermedades mortales.
]]>Hay que saber comer verduras. Con ellas se hacen ensaladas, salsas, guarniciones y entremeses.
Todos los platillos preparados con ellas son sabrosos, nutritivos y resultan económicos.
]]>Hay muchas formas de prepararlos, para el desayuno, el almuerzo, como entremés o comida principal. ]]>
La sopa permite una gran cantidad de variantes, sopas calientes para el invierno o frías para el verano, sopas abundantes como plato fuerte o ligeras para abrir el apetito.
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]]>El pueblo sin embargo, seguía frecuentando el mercado donde se vendía de todo. Cada nacionalidad contribuyó a los cambios: los franceses abrieron restaurantes donde se vendían platillos franceses, quesos, vinos, licores y postres. También crearon las pastelerías, suficientes para que en 1838 nos declararan la guerra. Guerra llamada atinadamente por el pueblo de los pasteles, donde el General Santa Ana perdió una pierna.
Los españoles que no pertenecían a las clases dirigentes instalaron molinos de nixtamal para procesar el maíz utilizado en las tortillerias, así como los molinos de trigo para preparar el harina de los panes.
Los ingleses prefirieron ocuparse de las minas y los ferrocarriles. Dejaron huellas como el té y las carnes asadas a medio cocer.
Desde la declaración de la independencia empezaron a llegar norteamericanos, que instalaron cantinas y bares donde se consumía whisky, destilado de grano.
Los alemanes plantaron cafetos, y los sembradíos aparecieron en los estados de Chiapas, Tabasco y Veracruz. También la cerveza es alemana y con ella algunas de las formas de preparar las carnes.
Los chinos emigraron a México y se instalaron en el norte con sus lavanderías y restaurantes.
Aparecieron los ultramarinos, con mercancía de los diferentes canales de acceso al país transportados en ferrocarril, esto en el porfiriato. Las clases superiores se aficionaron a las costumbres francesas, fiestas palaciegas , restaurantes de alcurnia, etc.
Los libros de cocina existen desde la colonia, pero su importancia data del siglo XIX. Libros de procedencia extranjera, adaptados al gusto mexicano, pero destinados a las clases altas.
Las costumbres se amestizarón al igual que la comida: la comida ya no se acompañaba con tortillas sino con pan, en lugar de tomar pulque, preferían los vinos de jerez, ya no era chocolate en la merienda lo sustituía el té o café de olla.
Los utensilios se modificaron, en el portal de mercaderes, se vendían cubiertos y elegantes vajillas sobre todo francesa.
El mercado ha sido una institución fuerte y magnífica. A principios de la época independiente, el mercado de la Merced empieza a ser el mercado mayorista más importante de México. También había ferias, costumbre proveniente de la colonia, siendo famosa la de San Juan de los Lagos. En estas ferias se encontraban los más tradicionales productos mexicanos y las importaciones más exóticas y caras.
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]]>La entrada El Maíz y otros Cereales se publicó primero en Recorri2.
]]>El arroz traído del oriente prendió con tanta fuerza en nuestro país como lo hiciera el trigo. Hoy no hay comida mexicana que no incluya la sopa seca conocida como arroz a la mexicana.
México colonial.
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]]>La entrada Los Conventos se publicó primero en Recorri2.
]]>La casa del alfeñique es famosa en Puebla porque sus estructuras de estuco reproducen las variadas formas de los dulces conventuales. Las más diversas formas y colores, los más extraños y deliciosos casamientos hicieron de este arte repostero, el arte colonial por excelencia.
Asociado a la paciencia de las monjas, el mole exige tiempo de preparación y un ingenio singular. Es un producto eminentemente mestizo. Mole quiere decir triturar, desmenuzar. En su proceso de preparación sus ingredientes se hacen polvo, para formar una pasta donde quedan mezclados. Se unen de tal forma, que la almendra y el ajonjolí árabes, se matrimonian a la perfección con el chile, chocolate y el guajolote prehispánicos.
México colonial.
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]]>La entrada El Aceite en la comida y el Azúcar en Bebidas y Alcohol se publicó primero en Recorri2.
]]>El aceite sirvió para preparar todo tipo de caldillos en los que reinaba el jitomate molido en molcajete, junto con el ajo y la cebolla traídos de España, y, asociados con el chile, los alimentos adquirieron una nueva gama de sabores y refinamientos.
Otro producto importante para la economía y alimentación de la Nueva España fue la caña de donde se producía el azúcar.
El azúcar morena adornaba la mesa hasta de los más humildes. Las trompadas, redondas y silenciosas guardan la nostalgia de los dulces coloniales. El azúcar servía también para preparar bebidas. En grandes haciendas se destilaba un producto clandestino y censurado : el chinguirito, aguardiente de caña de sabor duro y fuerte, preparado con agua y miel.
También bebían el tepache y pulque, la bebida más popular en la colonia.
México colonial.
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]]>Cortés trajó el puerco que se aclimato rápidamente. La leche y el cuero cambiaron aspectos de una cultura que no conocía la leche y que tardó en adaptarse a ella pues se descomponía fácilmente y provocaba enfermedades del estomago.
El sabor de la carne de res era fuerte. La mejor forma de utilizar la leche fue añadiendola al azúcar para hacer postres y conservarla mezclada con almendra, piñones o arroz.
]]>La entrada El Chile y las Especias se publicó primero en Recorri2.
]]>En México existían chiles de todas clases y algunos de ellos se llevaron a Europa convirtiendose en pimiento dulce o la paprika.
De México proceden también la vainilla y el aromático epazote, pero aquí llegaron y se quedaron la canela, la pimienta blanca y la negra, los cominos y el orégano.
Aun así el chile sigue siendo nuestro condimento básico tanto por su abundancia de vitaminas como sus propiedades medicinales.
México colonial.
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]]>La entrada Instituciones Religiosas y Comida se publicó primero en Recorri2.
]]>En lugar del teocali se edificaron iglesias y conventos en los que vivieron frailes, que enseñaron a los indígenas otros cultivos y técnicas de conservación y preparación de los alimentos.
Los conventos de monjas aparecidos hacia el siglo XVII, aportaron a la comida mexicana los primores de los postres y el refinamiento de los moles.
México colonial.
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]]>La entrada El Mestizaje se publicó primero en Recorri2.
]]>Los indígenas probaron el aceite y otras grasas, también el vino y aderezaron su comida con vinagre. Surge comida refinada.
El chocolate ya no servia como moneda, era una bebida suave para los curas y señoritas. De las tortillas irían surgiendo los diversos antojitos: tostadas, garnachas, pellizcadas, sopes…
México colonial.
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]]>La entrada La Llegada de los Españoles se publicó primero en Recorri2.
]]>Después fueron llegando de España distintos tipos de ganado, la caña de azúcar, semillas de distintos cereales. Había comenzado el Mestizaje.
México colonial.
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]]>La entrada Frijol, Legumbres, Verduras y Frutas se publicó primero en Recorri2.
]]>Muchos productos fueron combinandose, así la flor de calabaza empezó a capearse con huevo y harina y freírse en aceite, mientras que las rajas de chile nadaban felices en medio del caldillo de jitomate aderezado con su rama de epazote. El pollo se hacia en mixiote con tomates, cebolla y chile ancho.
La jícama mezclada con el betabel europeo se preparaban en ensalada. Sin olvidar el delicioso guacamole hecho de aguacate y jitomate mexicanos y de cebolla y perejil europeos.
México colonial.
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]]>La entrada Utensilios y Formas de Preparar la Comida se publicó primero en Recorri2.
]]>La mujer preparaba el nixtamal dejando toda la noche el maíz en agua con tequesquite para molerlo al día siguiente el metate. Luego tomaba la masa y con las manos mojadas la palmeaba hasta hacer un circulo perfecto para colocarla en el comal, calentado en un pequeño brasero. Cuando las tortillas estaban cocidas, las rellenaba con frijol y las condimentaba con chile.
La alimentación de quienes vivieron en esas épocas en México, era muy sencilla, pero en fiestas se volvía espléndida, diversa y abundante.
Daban fiestas para calmar a los dioses, para los nacimientos, bodas y la muerte. Es estas fiestas se mataban guajolotes, se hacia barbacoa y pozole. Decenas de mujeres servían los guisados y echaban tortillas todo el tiempo. Para acompañar se servían jícaras de pulque y se tomaba chocolate.
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]]>La entrada El Cacao: La Bebida Milagrosa se publicó primero en Recorri2.
]]>El chocolate molido con agua y con maíz, endulzado con miel de abeja se convertía en champurrado.
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]]>La entrada El Maguey y el Pulque se publicó primero en Recorri2.
]]>El maguey producía la bebida sagrada, el teómetl o vino blanco, bebida de los valientes, y el octli, la bebida de las clases populares que después de la conquista se le llamó pulque.
Del maguey se obtenían bardas para los campos y techos para las casas. También hilo, papel, agujas, vestido, etc. Desde siempre se han usado sus pencas para el mixiote donde se envuelven para cocerlo.
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]]>La entrada Las Frutas del Desierto se publicó primero en Recorri2.
]]>Hojas y frutas calman la sed y el hambre de los inmensos espacios desérticos del norte de México.
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]]>La entrada Los Productos del Agua se publicó primero en Recorri2.
]]>También comían ranas, ajolotes y los camarones de agua dulce o acociles.
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]]>La entrada Guajolotes y Perros se publicó primero en Recorri2.
]]>También había perros de una especie particular, sin pelo, que se cebaban para el consumo, pero su carne era menos estimada que la del guajolote y se dice que a veces se consumían juntas: arriba la del guajolote y abajo la del perro para hacer bulto.
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]]>La entrada El Frijol, el Chile y la Calabaza se publicó primero en Recorri2.
]]>El chile se usaba en todo el territorio antiguo de México para condimentar la comida. Sus poderes aperitivos y digestivos lo hicieron cotizado y los conquistadores lo consideraron como una de las especies perseguidas que buscaban en la ruta de las Indias.
La calabaza se usaba de manera práctica y refinada a la vez. Su pulpa se cocía y condimentaba con diversos tipos de chile, de las pepitas se extraía un aceite para elaborar una pasta llamada pipián y en sus jícaras se servia líquido o se usaban como adorno.
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]]>La entrada El Tianguis se publicó primero en Recorri2.
]]>Quienes lo describen maravillados dicen: Había chiles de todas formas y colores, frijoles pintos y jaspeados, maíz, tortillas, calabazas, chilacayotes, camotes, mesquites, nopales, achiote y xoconastli, huitlacoche y cacomite, quelites, quintoniles, huazontles y el aromático epazote.
Y que decir de las frutas, todas acomodadas en perfecta simetría: mamey, chirimoya, guanábanas, tejocotes, capulines, zapote blanco y prieto, aguacate, nuez, jícama y cacahuate.
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]]>La entrada Introducción se publicó primero en Recorri2.
]]>La vida de los habitantes en nuestro territorio se cree que cambio a raíz del cultivo de plantas como la calabaza, el chile y el jitomate.
Se han encontrado restos de mazorcas de maíz en Tehuacán. Se piensa que para cultivarlo nuestros antepasados tomaban en cuenta las necesidades de la tierra. Así el maíz se sembraba junto al frijol y la calabaza, esto para que la tierra siguiera siendo fértil y pudiera recibir la semilla de la cosecha próxima.
Por su importancia el maíz fue objeto de culto religioso, por lo cual era tratado con gran delicadeza antes de comerlo. Era para los indígenas una planta divina.
La entrada Introducción se publicó primero en Recorri2.
]]>La entrada Tamales y Nacatamales se publicó primero en Recorri2.
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- 1 Kg. de harina de maíz cacahuazintle
- 1 Cucharada sopera de polvo para hornear
- 11/2 Taza de manteca
- 1/2 Taza de caldo de pollo
- 10 Cáscaras de tomate
- 2 Cucharadas soperas de anís
- Hojas de maíz lavadas
- Sal
1. Hierva, en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
2. En un recipiente ponga la harina de maíz, añada la sal y polvo de hornear. Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior.
Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa a flote en agua sin desbaratarse.
3. Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante 1/2 hora.
Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva. Cueza en la vaporera.
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1/2 Kg. de maciza de puerco
18 Tortillas chicas recién hechas
1/2 Tortilla seca
5 Chiles anchos
2 Chiles pasilla
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
3 Cucharadas soperas de cacahuates tostados
Aceite para freír
Sal y pimienta
1. Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y deshébrela.
2. Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne.
3. Fría la media tortilla.
4. Licue los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los
cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que se
sazone. Agregue un poco de caldo y la carne. Hierva todo a fuego muy
bajo hasta que espese.
5. Rellene las tortillas recién hechas con la carne, dóblelas a la
mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden los tacos. Si
no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y colóquelos en
una canasta de mimbre.
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- 1 Kg. de huitlacoche
- 18 Tortillas recién hechas
- 1 Rama de epazote picado
- 4 Dientes de ajo picado
- Chile serrano al gusto
- Cebolla picada finamente
- Aceite para freír
- Sal
1. Lave bien los huitlacoches.
2. Ase y pique los chiles serranos.
3. Fría la
cebolla y los ajos; agregue el huitlacoche, los chiles el epazote y la
sal, tape la cacerola. Deje todo a fuego bajo hasta que estén cocidos
los huitlacoches.
4. Rellene las tortillas y dóblelas para formar quesadillas. Fríalas por ambos lados.
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ARMAS DE LA CASA DE MOCTEZUMA
En campo de oro un águila de sable y dos fajas de gules que atraviesan el escudo, levando la primera faja alta las letras K I de oro y enmedio de ellas una rosa de oro; en la otra faja baja otras 2 rosas de oro y enmedio de ellas la letra F; bordura de azur con la salutación angélica: «AVE MARIA» en letras de oro y entre ellas en compones de plata, ondas de mar (cuatro fajas ondeadas); Timbre: un yelmo cerrado y encima de éste un rollo torcido de oro y gules, y por Cimera una mano saliente teniendo un rótule de plata con las palabras: «IN DOMINO CONFIDO», costado de dos alas de sable
Primera concesión de armas a la casa imperial de los Aztecos de Méjico, concedidas por cédula Real 16.2.1536 a Martín Cortés de Moctezuma.
Armas simbólicas, en que el águila del imperio de Méjico está enjaulado detrás de barras marcados con los iniciales del emperador conquistador (Carlos V).
Escudo partido: 1: en campo de oro un águila de sable y dos fajas de gules que atraviesan el escudo, levando la primera faja alta las letras K I de oro y enmedio de ellas una rosa de oro; en la otra faja baja otras 2 rosas de oro y enmedio de ellas la letra F; bordura de azur con la salutación angélica: «AVE MARIA» en letras de oro y entre ellas en compones de plata, ondas de mar (cuatro fajas ondeadas) (las armas concedidas en 1536); 2: en campo de azur un tigre pasante y contornado de oro, sobre una terraza de sinople, en abismo un águila de plata volando en dirección del tigre y en jefe una corona imperial; bordura de sinople cargada de treintadós coronas de oro.
Segunda concesión de armas, a Pedro de Moctezuma 11.2.1570, abuelo del 1. conde de Moctezuma de Tultengo.
Aunque el cuadrupedo de la segunda partición está describido como un tigre, se supone que se trata más bien de uno de los grandes gatos del continente americano, ya que allí no hay tigres en el sentido preciso.
LA MESA DE MOCTEZUMA
DUCADO DE MOCTEZUMA
‘La Mesa de Moctezuma’ reúne la tradición culinaria de la Mesoamérica del siglo XVI en 30 recetas elaboradas con los productos más destacados de aquella época, que continúan siendo parte fundamental de las cocinas de medio mundo.
Durante dos años, historiadores y expertos en gastronomía mexicana han estudiado a fondo el ‘Códice Florentino’, documento escrito por el religioso franciscano español Bernardino de Sahagún en castellano y náhuatl, la lengua indígena de la zona, para extraer de él los productos y las recetas que conformaron la mesa del emperador azteca.
‘La idea inicial era hacer un evento en México con una cena de gala para presentar los productos, pero al tiempo nos planteamos la posibilidad de desarrollar un programa de jornadas académicas’, explicó durante la presentación de la Mesa Lourdes Ascencio, presidenta de la Academia Mexicana de Gastronomía.
Para su homólogo español, Rafael Ansón, la ‘Mesa de Moctezuma’ viene a ‘solventar una deuda histórica’ entre ambos países.
‘El hecho de que españoles y mexicanos nos reunamos en torno a la figura de Moctezuma es de una gran relevancia cultural’, aseguró.
El presidente de la Academia Española de Gastronomía destacó que el descubrimiento de algunos alimentos en la conquista española de América fue ‘más importante que el del oro’.
‘Lo más importante que Europa recibió, sin duda, fueron los alimentos, hasta el punto de haber sido fundamentales para acabar con el hambre y evitar muchas enfermedades’, dijo.
El director general del Consejo de Promoción Turística de México, Oscar Fitch, recordó la llegada de Cortés a tierras aztecas como el origen de una ‘fusión de razas’.
‘La mayoría de los mexicanos somos mestizos y así como no se pueden explicar muchas de las cocinas del mundo sin el chocolate, la vainilla o el tomate, tampoco se pueden explicar muchos de los platos mexicanos sin la aportación española’, argumentó Fitch.
Los ‘platillos’ de Moctezuma, elaborados con productos tan conocidos como tomate, maíz, patata o cacao, competirán durante cuatro días con lo mejor de la gastronomía mexicana moderna, representada por algunos de sus más prestigiosos cocineros, que impartirán conferencias y clases prácticas.
La directora de Programación de Casa de América, Julia Escolar, remarcó el carácter educativo del proyecto, que ‘refuerza’ y da ‘una dimensión distinta al evento’.
Tostaditas de maíz con ensalada de nopalitos, sopes con escamoles en salsa de chile pasilla, quesadillas de huitlacoche o brochetas de fruta son algunos de los ‘platillos’ que podrán saborear los 150 invitados a la cena de gala con la que se inauguran las jornadas gastronómicas.
Rodeados por las imágenes que recrean la mesa original de Moctezuma y amenizados por ‘la danza del maíz’, baile de profundas raíces prehispánicas, los comensales disfrutarán de un menú compuesto por un entrante de aperitivos, tres platos centrales y postre.
Como complemento a las jornadas gastronómicas, la Casa de América acogerá esta semana la exposición fotográfica ‘Ecos de Tenochtitlan’, de César Saldivar, trece instantáneas que evocan la magia, el misterio y la danza ancestral en la que se gestó la cultura mexicana.
La ‘Mesa de Moctezuma’ inicia en España una experiencia que podría repetirse en otros países, entre los que se incluye México.
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Chiles Anchos Rellenos
de Frijol Y Plátano
INGREDIENTES
6 pza. Chile ancho, desvenados y ligeramente remojados
¼ kg. Queso Panela, rebanado
5 pza. Plátano Macho, maduros, fritos enteros y machacados
½ Kg. Frijol negro refrito
2 tazas Harina de Trigo
4 pza. Huevo, batido para capear
Aceite para freírPREPARACIÓN
2. Se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se fríe en aceite muy caliente. Se pueden servir calientes o fríos.
…………………………..———————————-…………………………——————————–
Mancha Manteles
INGREDIENTES
1 Kg. Lomo de Cerdo en caña, cocido y rebanado
1 Kg. Jitomate
2 pza. Chile Guajillo, asados, desvenados y remojados
2 pza. Chile Ancho, asados, desvenados y remojados
½ pza. Cebolla Blanca grande, en trozo
2 dientes Ajo, pelado
1 trozo Canela, en rama
15 pza. Clavo de olor
15 pza. Pimienta Gorda
1/3 cucha. Azúcar
Manteca para freír
½ pza. Piña madura, pelada y picada
1 pza. Plátano Macho, maduro, pelado, rebanado y frito
Sal al gusto
Pimienta en PolvoPREPARACIÓN
2. El jitomate se pone a cocer con agua, sin que los cubra con ¼ de cebolla y un diente de ajo.
3. Los chiles tostados y desvenados se remojan en agua caliente desde el día anterior.
4. Se muele el jitomate, la cebolla y el ajo con el agua en que se cocieron, con pimienta, clavo y canela y los chiles remojados escurridos hasta que quede una salsa muy tersa. Si es necesario debe colarse.
5. En una cazuela con manteca caliente se fríe la salsa y se sazona con sal y pimienta en polvo al gusto. Se deja hervir hasta que esta cocida. Si fuera necesaria se puede agregar un poco del caldo colado en que se coció la carne.
6. Se agrega la carne rebanada de ½ cm. de grueso y se le agrega el azúcar, cuando suelta el hervor se agrega la piña, se deja hervir por espacio de quince minutos y antes de servir se agregan los plátanos fritos.
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INGREDIENTES
6 pza. Chile ancho, desvenados y ligeramente remojados
¼ kg. Queso Panela, rebanado
5 pza. Plátano Macho, maduros, fritos enteros y machacados
½ Kg. Frijol negro refrito
2 tazas Harina de Trigo
4 pza. Huevo, batido para capear
Aceite para freírPREPARACIÓN
2. Se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se fríe en aceite muy caliente. Se pueden servir calientes o fríos.
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Polvorones de CacahuateINGREDIENTES |
| 2 tazas de harina de maíz 1 taza de cacahuates pelados, tostados y molidos ¾ taza de azúcar 1 taza de manteca ½ cucharadita de polvo para hornear 1 huevo entero batido para barnizar |
PREPARACIÓN |
|
1. Se ciernen el harina, el azúcar y el polvo para hornear. Se agrega el cacahuate. Batir en batidora con paleta.
2. Se integra la manteca quemada y enfriada. Se amasa bien y se forman tronquitos de dos cm. de grueso y se van cortando en tramos de diez cms. de largo, se le hacen incisiones con un cuchillo a cada tronquito y se colocan en una charola para hornear engrasada y enharinada y se meten al horno por 15 ó 20 minutos. |
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Panecillos de MaízINGREDIENTES |
| 2 tazas de harina de maíz ½ cucharadita de sal 4 cucharaditas de polvo para hornear 2 huevos 1 taza de miel de abeja ½ taza de leche ¾ taza de mantequilla |
PREPARACIÓN |
|
1. Se colocan todos los ingredientes en una fuente y se baten hasta lograr una pasta suave y uniforme. Se vierte en moldes para panqué engrasados y enharinados. Se meten a horno precalentado por 25 ó 30 minutos.
Pueden espolvorearse con azúcar glass. Acompañarse de mermeladas y miel. |
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Chiles Anchos Rellenos
de Frijol Y Plátano
INGREDIENTES
6 pza. Chile ancho, desvenados y ligeramente remojados
¼ kg. Queso Panela, rebanado
5 pza. Plátano Macho, maduros, fritos enteros y machacados
½ Kg. Frijol negro refrito
2 tazas Harina de Trigo
4 pza. Huevo, batido para capear
Aceite para freírPREPARACIÓN
2. Se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se fríe en aceite muy caliente. Se pueden servir calientes o fríos.
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Mancha Manteles
INGREDIENTES
1 Kg. Lomo de Cerdo en caña, cocido y rebanado
1 Kg. Jitomate
2 pza. Chile Guajillo, asados, desvenados y remojados
2 pza. Chile Ancho, asados, desvenados y remojados
½ pza. Cebolla Blanca grande, en trozo
2 dientes Ajo, pelado
1 trozo Canela, en rama
15 pza. Clavo de olor
15 pza. Pimienta Gorda
1/3 cucha. Azúcar
Manteca para freír
½ pza. Piña madura, pelada y picada
1 pza. Plátano Macho, maduro, pelado, rebanado y frito
Sal al gusto
Pimienta en PolvoPREPARACIÓN
2. El jitomate se pone a cocer con agua, sin que los cubra con ¼ de cebolla y un diente de ajo.
3. Los chiles tostados y desvenados se remojan en agua caliente desde el día anterior.
4. Se muele el jitomate, la cebolla y el ajo con el agua en que se cocieron, con pimienta, clavo y canela y los chiles remojados escurridos hasta que quede una salsa muy tersa. Si es necesario debe colarse.
5. En una cazuela con manteca caliente se fríe la salsa y se sazona con sal y pimienta en polvo al gusto. Se deja hervir hasta que esta cocida. Si fuera necesaria se puede agregar un poco del caldo colado en que se coció la carne.
6. Se agrega la carne rebanada de ½ cm. de grueso y se le agrega el azúcar, cuando suelta el hervor se agrega la piña, se deja hervir por espacio de quince minutos y antes de servir se agregan los plátanos fritos.
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INGREDIENTES
6 pza. Chile ancho, desvenados y ligeramente remojados
¼ kg. Queso Panela, rebanado
5 pza. Plátano Macho, maduros, fritos enteros y machacados
½ Kg. Frijol negro refrito
2 tazas Harina de Trigo
4 pza. Huevo, batido para capear
Aceite para freírPREPARACIÓN
2. Se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se fríe en aceite muy caliente. Se pueden servir calientes o fríos.
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Polvorones de CacahuateINGREDIENTES |
| 2 tazas de harina de maíz 1 taza de cacahuates pelados, tostados y molidos ¾ taza de azúcar 1 taza de manteca ½ cucharadita de polvo para hornear 1 huevo entero batido para barnizar |
PREPARACIÓN |
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1. Se ciernen el harina, el azúcar y el polvo para hornear. Se agrega el cacahuate. Batir en batidora con paleta.
2. Se integra la manteca quemada y enfriada. Se amasa bien y se forman tronquitos de dos cm. de grueso y se van cortando en tramos de diez cms. de largo, se le hacen incisiones con un cuchillo a cada tronquito y se colocan en una charola para hornear engrasada y enharinada y se meten al horno por 15 ó 20 minutos. |
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Panecillos de MaízINGREDIENTES |
| 2 tazas de harina de maíz ½ cucharadita de sal 4 cucharaditas de polvo para hornear 2 huevos 1 taza de miel de abeja ½ taza de leche ¾ taza de mantequilla |
PREPARACIÓN |
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1. Se colocan todos los ingredientes en una fuente y se baten hasta lograr una pasta suave y uniforme. Se vierte en moldes para panqué engrasados y enharinados. Se meten a horno precalentado por 25 ó 30 minutos.
Pueden espolvorearse con azúcar glass. Acompañarse de mermeladas y miel. |
La entrada COCINA NOVOHISPANA se publicó primero en Recorri2.
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