Muchas variedades de frijol son nativas de México y algunas se exportaron de Europa. Su uso se generalizó y llegó hasta nuestros días. La vaina verde del frijol se sigue llamando en México ejote. A su vez los españoles trajeron el garbanzo, el chícharo, las lentejas y habas.
Muchos productos fueron combinandose, así la flor de calabaza empezó a capearse con huevo y harina y freírse en aceite, mientras que las rajas de chile nadaban felices en medio del caldillo de jitomate aderezado con su rama de epazote. El pollo se hacia en mixiote con tomates, cebolla y chile ancho.
La jícama mezclada con el betabel europeo se preparaban en ensalada. Sin olvidar el delicioso guacamole hecho de aguacate y jitomate mexicanos y de cebolla y perejil europeos.
México colonial.