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"PASTA: EVOLUCIÓN Y CULTURA"
Fecha y Horario:
De 9:00 a 13:00 horas
10, 17, 24 y 31 de OCTUBRE 2007.
Dirigido a estudiantes de gastronomía y toda persona interesada en ampliar sus conocimientos en la cultura y cocina italiana.
?Hay una gran controversia con respecto al origen de la pasta…
Los murales de una tumba etrusca muestran varios utensilios: una tabla de pasta, un rodillo de amasar y un cortador de pasta, que son notablemente similares a los que se utilizan hoy en día. También hay evidencias de que los romanos hacían una masa de harina y agua, sin levadura, que freían, cortaban en tiras similares a la pasta y comían con una salsa.?
WRIGHT, Jeni. La biblia de la pasta. 2000
?Las pastas alimentarias se dividen en tres grandes familias: las pastas secas, las pastas frescas y las pastas rellenas.
Las pastas frescas y las rellenas se hacen a mano y se catalogan de acuerdo con los tipos de la rica tradición regional italiana.?
MARENGHI, Franco. Guia de la pasta. 1994
Impartido por: Chef Antonello Cerutti
? Chef por el Instituto e Alta Gastronomía en Milán, Italia
? Especialidad en Enología. Maligno, Italia
? Docente en Ambrosía, Norteen America Culinary School, ITESBA Celaya, ECI Toluca, UNAM, Fundación Herdez y Claustro de Sor Juana
? Investigador de ciencia y cocina desde el 2004
? Chef ejecutivo: Ristorante Pummaro 2004-2006
? Impartió el curso ?Construcción de nueva pasta al dente? en Braham Bristol University
Programa
Primera sesión
? 7000 años de historia
? Fresca o seca, integral
? Los formatos de la pasta
? La dieta mediterránea (combinaciones alimentarias )
? Necesidades energéticas
? Gastronomía del norte, recetas
Segunda sesión
? Aceite, mantequilla y sal
? Pasta, pescado y carne
? Especias y aromas
? Las diez reglas de oro
? Gastronomía del centro, recetas
Tercera sesión
? Cacerolas, sartenes y utensilios
? Pasta seca, cortas y largas. Salsa para pasta corta y largas
? Pasta fresca, recetas y tradiciones
? Pasta rellena al horno
? Sopas y menestras
? Aceites, salsas sprint
? Recetas de base para salsas
? Gastronomía del sur e islas, recetas
Cuarta sesión
? Recetas de pasta desde los etruscos
? Época medieval al Renacimiento
MAYORES INFORMES
Fundación Herdez
Seminario 18,Centro Histórico
06060 México, D.F.
TELS: 5522 8860 / 5522 5544
FAX: 5491 1557
E.MAIL:fundacion@herdez.com.mx
Donativo: $1,600.00 MN. (mil seiscientos pesos).
Deposito: BANCOMER 044 35 68 946
| Proyecto Social: Donativo de Alimentos. | ||
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Objetivo: |
Colaborar con las instituciones caritativas nacionales. |
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Participantes: |
Laboratorio HERDEZ S.A. de C.V. |
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Beneficiarios: |
58 instituciones. |
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Donativo: |
Valor anual: $2,160,000.00 Promedio mensaula en cajas: 1,800 Tipo: A fondo irrecuperable. |
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Tiempo: |
Permanente desde 1986. |
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Desde hace varios años HERDEZ S.A. de C.V. ha donado a numerosas asociaciones caritativas, civiles y religiosas, productos de sus diferentes marcas. Ahora estos donativos los patrocina la Fundación HERDEZ, A.C.
Las instituciones que reciben esta ayuda son las siguientes:
A Favor del Niño (Hogar Infantil) I. A. P.
Agrupación de Ancianos
Asilo Esc. p/ancianos desamp. Dr. Gonzalo Cosío Ducoing
Asociación de Amigos de María Inmaculada, I. A. P.
Asociación de Ayuda Social de la Comunidad Alemana I. A. P.
Asociación Mexicana de Malta
Asociación Nal. De Ayuda al Anciano y al Infante (Monterrey)
Asociación Padre Pro
Asociación Pro Ayuda de los enfermos del Hospital de Tepexpan
Asociación Socio Cultural de las Zonas Rurales del Edo. de Tabasco
Ayuda y Solidaridad con Niñas de la Calle I. A. P.
Banco Diocesano de Alimentos de Guadalajara
Capacitación y Desarrollo Integral, A. C.
Casa de la Amistad para Niños con Cáncer I. A. P.
Casa Hogar de la Santísima Trinidad (Tlalpan)
Casa Hogar de Nuestra Santísima Trinidad (Cuernavaca)
Casa Hogar Nuevo Sol, A. C.
Centro de Formación Humana, A. C. (Legionarios de Cristo)
Colegio San José Salvador
Complejo Asistencial Santa Teresita, A. C.
Comunidad Crecer, A. C.
Cooperación para la Asistencia del Necesitado, A. C.
Ejército de Salvación Internacional, A. C.
Ejército de Salvación, A. C.
Familia Indígena Pro-Chinautla, A. C.
Fátima I. A. P.
Fundación de Asistencia Privada Concepción Martínez I. A. P.
Fundación de Ayuda al Débil Mental (Beatriz de Silva)
Fundación de Ayuda al Débil Mental (Tlalnepantla)
Fundación de Beneficencia Caritas de Puebla, A. C.
Fundación de Obras Sociales de San Vicente, A. C.
Fundación de Socorro (Agustín González de Cosío)
Fundación Emmanuel I. A. P.
