1/2 Kg. de maciza de puerco
18 Tortillas chicas recién hechas
1/2 Tortilla seca
5 Chiles anchos
2 Chiles pasilla
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
3 Cucharadas soperas de cacahuates tostados
Aceite para freír
Sal y pimienta
1. Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y deshébrela.
2. Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en que se coció la carne.
3. Fría la media tortilla.
4. Licue los chiles con la cebolla, el ajo, la tortilla frita y los
cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que se
sazone. Agregue un poco de caldo y la carne. Hierva todo a fuego muy
bajo hasta que espese.
5. Rellene las tortillas recién hechas con la carne, dóblelas a la
mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden los tacos. Si
no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y colóquelos en
una canasta de mimbre.