COCINA NOVOHISPANA

Chiles Anchos Rellenos
de Frijol Y Plátano
 

INGREDIENTES

6 pza. Chile ancho, desvenados y ligeramente remojados ¼ kg. Queso Panela, rebanado 5 pza. Plátano Macho, maduros, fritos enteros y machacados ½ Kg. Frijol negro refrito 2 tazas Harina de Trigo 4 pza. Huevo, batido para capear Aceite para freír

PREPARACIÓN

1. Los chiles desvenados se escurren muy bien y se rellenan con una cucharada de frijoles refritos y una cucharada del plátano macho machacado (al plátano se le puede poner un poquito de azúcar para acentuar su sabor dulce).Entre el plátano y el frijol se coloca una rebanada del queso. 2. Se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se fríe en aceite muy caliente. Se pueden servir calientes o fríos.

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Mancha Manteles   INGREDIENTES

1 Kg. Lomo de Cerdo en caña, cocido y rebanado 1 Kg. Jitomate 2 pza. Chile Guajillo, asados, desvenados y remojados 2 pza. Chile Ancho, asados, desvenados y remojados ½ pza. Cebolla Blanca grande, en trozo 2 dientes Ajo, pelado 1 trozo Canela, en rama 15 pza. Clavo de olor 15 pza. Pimienta Gorda 1/3 cucha. Azúcar Manteca para freír ½ pza. Piña madura, pelada y picada 1 pza. Plátano Macho, maduro, pelado, rebanado y frito Sal al gusto Pimienta en Polvo

PREPARACIÓN

1. El lomo de cerdo entero se pone a cocer con agua, sal, ¼ de cebolla en trozo y un diente de ajo y se reserva. 2. El jitomate se pone a cocer con agua, sin que los cubra con ¼ de cebolla y un diente de ajo. 3. Los chiles tostados y desvenados se remojan en agua caliente desde el día anterior. 4. Se muele el jitomate, la cebolla y el ajo con el agua en que se cocieron, con pimienta, clavo y canela y los chiles remojados escurridos hasta que quede una salsa muy tersa. Si es necesario debe colarse. 5. En una cazuela con manteca caliente se fríe la salsa y se sazona con sal y pimienta en polvo al gusto. Se deja hervir hasta que esta cocida. Si fuera necesaria se puede agregar un poco del caldo colado en que se coció la carne. 6. Se agrega la carne rebanada de ½ cm. de grueso y se le agrega el azúcar, cuando suelta el hervor se agrega la piña, se deja hervir por espacio de quince minutos y antes de servir se agregan los plátanos fritos.     ……………………………………,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,…………………………………………..,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,         Clemole de Carnero   INGREDIENTES 6 pza. Chile ancho, desvenados y ligeramente remojados ¼ kg. Queso Panela, rebanado 5 pza. Plátano Macho, maduros, fritos enteros y machacados ½ Kg. Frijol negro refrito 2 tazas Harina de Trigo 4 pza. Huevo, batido para capear Aceite para freír   PREPARACIÓN 1. Los chiles desvenados se escurren muy bien y se rellenan con una cucharada de frijoles refritos y una cucharada del plátano macho machacado (al plátano se le puede poner un poquito de azúcar para acentuar su sabor dulce).Entre el plátano y el frijol se coloca una rebanada del queso. 2. Se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se fríe en aceite muy caliente. Se pueden servir calientes o fríos.

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