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En México la historia de la comida no puede separarse de la domesticación del maíz.
La vida de los habitantes en nuestro territorio se cree que cambio a raíz del cultivo de plantas como la calabaza, el chile y el jitomate.
Se han encontrado restos de mazorcas de maíz en Tehuacán. Se piensa que para cultivarlo nuestros antepasados tomaban en cuenta las necesidades de la tierra. Así el maíz se sembraba junto al frijol y la calabaza, esto para que la tierra siguiera siendo fértil y pudiera recibir la semilla de la cosecha próxima.
Por su importancia el maíz fue objeto de culto religioso, por lo cual era tratado con gran delicadeza antes de comerlo. Era para los indígenas una planta divina.
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