Tamales y Nacatamales

• 1 Kg. de harina de maíz cacahuazintle
• 1 Cucharada sopera de polvo para hornear
• 11/2 Taza de manteca
• 1/2 Taza de caldo de pollo
• 10 Cáscaras de tomate
• 2 Cucharadas soperas de anís
• Hojas de maíz lavadas
• Sal

1. Hierva, en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.

2. En un recipiente ponga la harina de maíz, añada la sal y polvo de hornear. Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior.

Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa a flote en agua sin desbaratarse.

3. Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante 1/2 hora.

Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva. Cueza en la vaporera.