Aunque no fueron muchos los españoles que llegaron a nuestro territorio, su posición como clase dominante modificó muchas de nuestras instituciones.
En lugar del teocali se edificaron iglesias y conventos en los que vivieron frailes, que enseñaron a los indígenas otros cultivos y técnicas de conservación y preparación de los alimentos.
Los conventos de monjas aparecidos hacia el siglo XVII, aportaron a la comida mexicana los primores de los postres y el refinamiento de los moles.
México colonial.
